Кытай-Малайзиялык ашпозчунун айтымында, салттуу кытайлык 15 тамак-аш

Сиз бара турган жерге барган кытай тамак-аштары чындыгында эмес экендигин билсеңиз керек салттуу Кытай тамагы. Бул катуу америкалыкташтырылган (бирок, моюнга алабыз, өзүнчө даамдуу). Дүйнөдөгү калктын саны боюнча, кытайлыктар ар түрдүү жана бир аймактан экинчисине такыр окшошпогон накта ашканаларга ээ. Демек, кайдан баштоону билбесеңиз, салттуу кытай тамактарынын дүйнөсүнө таңдайыңызды кеңейтиңиз. Биз Азиянын тамак-аш блогунун автору Би Иннин Лоу менен маектештик Rasa Malaysia жана тамак-аш китеби Кытайдын жеңил рецепттери: Дим Сумдан Кун Паого чейинки үй-бүлөнүн сүйүктүүлөрү жана салттуу кытай ашпозчулугу боюнча авторитет - ал сизди салттуу кытай тамактары менен тааныштыра турган мыкты тамактар ​​деп эсептеп көрөт.

БАЙЛАНЫШТУУ: Отурушка арналган 8 Улуу Кытай рестораны

салттуу кытай тамактары куурулган күрүч Rasa Malaysia

1. Куурулган күрүч (Chǎofàn)

Күрүч - бул кытай ашканасынын негизги тамак-ашы, - дейт Йинн Лоу. Кытайда куурулган күрүч - бул бүтүндөй үй-бүлөнү баккан толук тамак. Ингредиенттердин айкалышы белоктон (тоок эти, чочконун эти, креветка) жашылчаларга чейин (сабиз, жашылчалар) болушу мүмкүн. Бул кечки тамак үчүн пайдалуу тамак. Ошондой эле аны үйдө жасоо жөнөкөй жана тез болот, бирок Йинн Лоу айткандай, эң жакшы куурулган күрүч үчүн, калган күрүч эң жакшы болот. (Биз алып кетүү калдыктары менен эмне кылып жаткандыгыбызды билебиз.)

Үйдө байкап көрүңүз: Куурулган күрүч



Окшош видеолор

салттуу кытай тамак-ашы Бээжин өрдөк Лисовская / Getty Images

2. Пекин өрдөк (Běijīng Koyoyā)

Жеке мен Пекин өрдөк өрдөктү жегендин эң мыкты жолу деп эсептейм, деп Йинн Лоу Пекин тамагы жөнүндө айтып берди. Кытырак куурулган өрдөктү тиштегендей кылып бөлүп-бөлүп, салатка жана хойсин соусуна ороп ороп-тоголотуп ороп алдык. Бээжин өрдөкүн татып, 24 саат кургатып, асма меш деп аталган ачык мешке бышырышат, ошондуктан аны үйдө кайталай албайсың ... бирок болуп саналат салттуу кытай ресторанынан издөөнү сунуштайбыз. (Адатта, ал оюп-чийилип, үч курста берилет: териси, эти жана сөөктөрү бульон түрүндө, капталдары бадыраң, буурчак соусу жана куймак сыяктуу).

салттуу кытай тамактары сасык tofu Жөнөкөй / Getty сүрөттөрү

3. Сасык Tofu (Chòudòufu)

Баардык нерсенин аты мындай дейт: Сасыган tofu күчтүү жыт менен ачытылат (жана канчалык күчтүү жыттанса, ошончолук даамдуу болот). Тофу ачытылган сүттүн, жашылчалардын, эттин жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасында бир нече айга чейин ачытылат, мисалы, сыр сыяктуу. Анын даярдалышы регионго жараша болот, бирок аны муздак, бууга бышырып, бышырылган же капталындагы чили жана соя соустары менен кууруп жесе болот.

салттуу кытай тамак-ашы Rasa Malaysia

4. Chow Mein

Күрүчтөн башка кесме кытай тамактарынын негизин түзөт дейт Йинн Лоу. Куурулган күрүчтөгүдөй эле, chow meinде да чексиз өзгөрүүлөр бар. Колу бош эмес ата-энелер үчүн бул үй-бүлө үчүн жеңил тамак. Эгер сиз салттуу кытай жумурткасы кесмесин же чау меин кесмесин таба албасаңыз, анда анын ордуна тамак бышырылган спагетти колдонсоңуз болот.

Үйдө байкап көрүңүз: Chow Mein



салттуу кытай тамак конгеи Ngoc Minh Ngo / Heirloom

5. Конго (Байжу)

Конго, же күрүч боткосу - азыктандыруучу, сиңими оңой тамак (айрыкча, эртең мененки тамакта). Конго ар кайсы аймакка айырмаланат: Кээ бирлери калың, кээ бири суулуу, кээ бирлери күрүчтөн башка дан менен жасалган. Бул таттуу же таттуу болушу мүмкүн, үстүнө эт, тофу, жашылчалар, имбирь, кайнатылган жумуртка жана соя соусу, же мунг жана кант кошулат. Бул өтө жубатуучу болгондуктан, конжей ооруп жатканда тамак-аш терапиясы деп эсептелет.

Үйдө байкап көрүңүз: Quick Congee

салттуу кытай тамагы кытай гамбургери Endless June / Getty Images

6. Кытай Гамбургери (Red Jiā Mó)

Пицага окшош булочка жумшак чочконун эти менен толтурулган эмес биз гамбургер деп ойлогом, бирок ошого карабастан даамдуу. Көчө тамак-ашы Кытайдын түндүк-батышындагы Шэньсиде пайда болот, эт 20дан ашуун жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды камтыйт, анткени Цинь династиясынын мезгилинен бери (б.з.ч. 221-ж. Чейин 207-ж. Чейин), кээ бирлери бул баштапкы гамбургер деп айтышат.

салттуу кытай тамак-ашы күйүүчү куймак Жанна Данилова / Getty Images

7. Scallion блинчиктери (Cong You Bing)

Бул жерде клен сиропу жок: Бул даамдуу куймактар, камырдын арасына чок жана май аралаштырылган эң жакшы чайналган жалпак нанга окшош. Алар көчө тамактары, ресторандарда жана супермаркеттерде жаңы же тоңдурулган тамак катары берилет жана алар куурулгандыктан, кытырак четтери менен жумшак ичине идеалдуу тең салмактуулукка ээ.



салттуу кытай тамактары кунг пао тоогу Rasa Malaysia

8. Кун Пао тоогу (Гонг Бао Цзи Дин)

Бул, кытайдан тышкары, эң белгилүү кытай тоок тамакы болсо керек, дейт Йинн Лоу. Ошондой эле, сиз Кытайдын көптөгөн ресторандарынан таба алган чыныгы жана салттуу тамак. Ачуу куурулган тоок эти Кытайдын түштүк-батышындагы Сычуань провинциясынан келип чыккан, а сиз Батышташтырылган версиясы болсо керек, чындыгында жыпар жыттуу, ачуу жана бир аз оозуңузду ачкан Сичуан калемпиринин урматында. Эгерде сиз бул жерде Америка Кошмо Штаттарында тапкан дүйнө жүзү боюнча версиясынан алыс болгуңуз келсе, анда Йинн Лоу аны үйдө калыбына келтирүү оңой дейт.

Үйдө байкап көрүңүз: Кун Пао тоогу

салттуу кытай тамактары баози Карлина Тетерис / Getty Images

9. Baozi

Баозинин, же баонун эки түрү бар: dàbāo (чоң булочка) жана xiǎobāo (кичинекей булочка). Экөө тең түрүнө жана жасалган жерине жараша эттен баштап, жашылча-жемиштерден баштап, буурчак пастасына чейин толтурулган нанга окшогон манты. Аларды көбүнчө бууга бышырышат - бул булочканы жагымдуу сыпайы жана жумшак кылат жана соя соусу, уксус, кунжут майы жана чили паста сыяктуу соустарга кошулат.

салттуу кытай тамак-ашы мапо тофу DigiPub / Getty Images

10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)

Мапо-тофу жөнүндө уккандырсыз же уккандырсыз, бирок Сичуаненин тофу-уй ферменттелген-буурчак-паста тамагынын батышташтырылган версиялары көп салттуу кесиптешине караганда ачуу, чили майы жана Сичуан калемпири менен толтурулган. Көңүлдүү факт: Ысымдын түзмө-түз котормосу, кемпирдин төө буурчагына рахмат келип чыгуу окуялары аны жакшы, капчыгай кемпир ойлоп тапкан деп ырасташат. Бул нерсенин бардыгы бир аз: текстуралык контраст, тайманбас даамдар жана көп жылуулук.

салттуу кытай тамак-ашы Melissa Tse / Getty Images

11. Char Siu

Техникалык жактан алганда, char siu барбекю этин (айрыкча чочконун этин) татып, бышыруунун жолу. Бул түзмө-түз куурулган айрыкты билдирет, анткени Кантон тамагы меште же оттун үстүндө шашлыкка бышырылат. Чочконун бели, курсак же жамбаш болобу, татымалдын курамында дээрлик ар дайым бал, беш жыпар жыттуу порошок, хойсин соусу, соя соусу жана кызыл ачытылган төө буурчак бар, алар ага кызыл түс берет. Эгерде сиз буга чейин суу иче элек болсоңуз, анда char siu өзүнчө, кесме менен же ичиндеги баози бар.

салттуу кытай тамак-ашы Zhajiangmian Linquedes / Getty Images

12. Zhajiangmian

Шандун провинциясынан келген бул куурулган соус кесмеси чайналып, калың буудай кесмеси (ака кумянь) менен даярдалат жана үстүнө чжиан соусу, майдаланган чочконун эти жана ачытылган соя пастасы (же Кытайда жүргөнүңүзгө жараша башка соус) кошулат. Бул көчө сатуучулардан баштап, фантазиялуу ресторандарга чейин, өлкөнүн бардык жерлеринде сатылат.

салттуу кытай тамак-ашы Rasa Malaysia

13. Wonton Soup (Hundun Tang)

Wontons эң чыныгы кытай пельмендеринин бири дейт Йинн Лоу. Вонтондун өздөрү ичке, төрт бурчтуу манты менен оролуп, аймакка жараша креветка, чочконун эти, балык же айкалышы сыяктуу белок менен толтурулушу мүмкүн (Yinn Low өзүнүн рецепти креветканы талап кылат). Сорподо чочконун эти, тоок эти, кытай ветчина жана жыпар жыттуу заттардан жасалган бай кайнатма болуп, капуста менен кесмени вонтон менен аралаштырып таба аласыз.

Үйдө байкап көрүңүз: Wonton Soup

салттуу кытай тамак шорпосу Sergio Amiti / Getty Images

14. Шорпо вареники (Сяо Лонг Бао)

Экинчи жагынан, шорподогу чүчпара - бул шорпосу бар чүчпара ичинде . Толтуруу коллаген менен толтурулган чочконун эти менен жасалат, ал муздаганда катып калат. Андан кийин ал назик пакетке бүктөлөт, ал тыкан кичинекей пакетке бүгүлүп, бууланып, сорпону эрийт. Тамактануу үчүн оозду тиштегенге чейин, үстүнкү жагын тиштеп, сорпону чечип коюу керек.

салттуу кытай тамак-ашы Danny4stockphoto / Getty Images

15. Hot Pot (Huǒguō)

Идиш-аяк аз болуп, ысык казан бышыруу ыкмасы болуп саналат, анда чийки заттар кайнап жаткан шорподо ири казанга дасторкон бышырылат. Вариация үчүн бир топ орун бар: ар кандай сорполор, эт, жашылчалар, деңиз азыктары, кесме жана салмак. Ошондой эле, бардыгы чогуу отуруп, тамактарын бир идишке бышырган коомдук иш-чара болушу керек.

БАЙЛАНЫШТУУ: Кытайдын азык-түлүктөрүнө арналган ода, эс алуу салты, үйдү эсиме салат

амазон прайм хинди кинолору 2018